Larissa Infante
Especialista em marketing digital e estrategista de conteúdo, com experiência em inbound marketing, SEO e gestão de projetos. Atualmente, sou responsável pelo marketing da Tagme, ajudando restaurantes a digitalizarem e otimizarem suas operações.
Dicas essenciais para montar um cardápio para cafeteria atrativo, aumentar as vendas e otimizar os lucros.
Sabia que, além de ser um dos maiores produtores de café do mundo, o Brasil é um dos países que mais consomem a bebida? Segundo um estudo da Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC), o consumo do grão cresceu 9,20% entre abril de 2023 e abril de 2024.
Se você tem ou está pensando em ter um negócio nesta área, não pode deixar de ter um cardápio para cafeteria. Como mostra a Abrasel, o consumo de café fora de casa ocorre especialmente no trabalho e em cafeterias. Isso porque, para 35% dos entrevistados na pesquisa, consumir a bebida em estabelecimentos é uma oportunidade de interação social.
Por isso, um cardápio para cafeteria bem estruturado pode ser o diferencial do seu negócio. Um cardápio não apenas apresenta os produtos aos clientes, mas também reflete a identidade do estabelecimento e influencia diretamente na experiência do consumidor. Além disso, é capaz de atrair mais clientes, aumentar o ticket médio e maximizar os lucros do negócio.
Quer saber como criar um cardápio para cafeteria eficiente e atrativo? Então vamos começar!
O que vender em uma cafeteria?
Dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostram que 78% da população brasileira consome café – o que o torna o alimento mais consumido do país. Nos últimos 20 anos, como mostra a Abic, essa ingestão cresceu 37%, motivada especialmente pela inserção de novos selos do grão no mercado, além de as pessoas consumirem a bebida cada vez mais cedo.
Se antes o café estava associado ao início do trabalho, atualmente ele é um fator de socialização, especialmente com a popularização das cafeterias. Contudo, o café – junto aos seus diferentes selos e preparos – não deve ser o único item de uma cafeteria.
Montar um cardápio para cafeteria variado e atrativo é essencial para atender às expectativas dos clientes e aumentar as vendas. Veja as principais categorias que não podem faltar no seu menu.
1. Tipos de bebidas
As bebidas são o carro-chefe de qualquer cafeteria. Certifique-se de incluir:
- Clássicos: cafés tradicionais, como espresso, cappuccino e café coado.
- Bebidas especiais: latte, macchiato, mocha e versões geladas como frappuccinos.
- Alternativas ao café: chás, infusões de ervas, chocolate quente e sucos naturais.
- Bebidas refrescantes: água com gás, refrigerantes e sodas artesanais.
2. Snacks e acompanhamentos
Para acompanhar as bebidas, ofereça uma seleção de alimentos rápidos e saborosos:
- Doces: bolos, tortas, biscoitos, brownies e muffins.
- Salgados: pães de queijo, croissants, sanduíches, quiches e empadas.
- Opções leves: saladas, wraps e torradas gourmet.
3. Produtos diferenciados
Apostar em itens que atendam a nichos específicos pode atrair novos públicos:
- Opções veganas: bolos sem ovos, leites vegetais para as bebidas e snacks sem derivados de animais.
- Sem glúten: tortas e pães feitos com farinhas alternativas.
- Alternativas de café: matcha latte, chai latte e golden milk.
4. Sugestões de pratos para o almoço
Se sua cafeteria funciona durante o horário de almoço, considere incluir refeições leves e rápidas:
- Pratos executivos simples, como saladas, sopas ou massas.
- Combos que incluem bebida e sobremesa.
5. Itens especiais
Aproveitar datas comemorativas e tendências do mercado pode aumentar suas vendas:
- Ofereça produtos temáticos, como cafés com especiarias no inverno ou bebidas geladas no verão.
- Crie edições limitadas ou pratos sazonais para atrair demanda.
- Invista em itens exclusivos para feriados, como doces natalinos ou chocolates para a Páscoa.
Ao montar seu cardápio para cafeteria, busque equilibrar diversidade e simplicidade. Certifique-se de que os itens oferecidos estão alinhados com o perfil do seu público e são viáveis para a operação do seu negócio.
5 dicas para montar um cardápio para cafeteria
Criar um cardápio para cafeteria vai além de listar produtos; trata-se de construir uma experiência que encante os clientes e aumente a lucratividade do negócio. Veja 5 dicas para montar um cardápio para cafeteria eficiente.
Pesquisa de mercado: conheça seu público e a concorrência
O primeiro passo para desenvolver um cardápio é entender quem são seus clientes e como se posicionar no mercado. Segundo pesquisa da Abrasel, o público jovem tem consumido cada vez mais café, muito em busca de preparos alternativos ao café preto tradicional. Além disso, apostar em novos métodos de fabricação e de torra e em ambientes mais familiares e acolhedores são duas tendências em alta no mercado.
Não há um estilo certo ou errado. O mais importante é identificar se seu público é formado por jovens que preferem bebidas rápidas, profissionais que buscam refeições práticas ou famílias interessadas em momentos de lazer. Além disso, analise o que outras cafeterias da região oferecem, buscando tendências e oportunidades para se diferenciar.
Escolha de produtos: balanceie variedade e custo
Aproximadamente 29% da população consome mais de seis xícaras de café por dia, enquanto 46% das pessoas tomam entre três e cinco xícaras, segundo a Abrasel. Por isso, um bom cardápio para cafeteria deve ser diverso o suficiente para agradar diferentes gostos e enxuto para evitar desperdícios e complicações operacionais.
Inclua itens básicos, como cafés tradicionais e snacks, e adicione produtos diferenciados, como bebidas sazonais ou opções veganas. Priorize itens que ofereçam uma boa margem de lucro e complemente a oferta com produtos que sigam tendências, garantindo um equilíbrio entre custo e atratividade.
Design do cardápio: layout simples, fácil leitura e bom uso do espaço
A apresentação visual do cardápio para cafeteria é essencial para causar uma boa impressão e facilitar a escolha dos clientes. O layout deve ser limpo, com categorias bem definidas e fontes legíveis. Evite sobrecarregar o design com informações ou imagens desnecessárias. Destaque produtos estratégicos, como itens de maior margem de lucro ou novidades, para atrair o olhar do cliente.
Preço justo: calcule preços que cubram custos e proporcionem lucro
Definir os preços de forma adequada é essencial para a sustentabilidade do negócio. Para isso, calcule todos os custos envolvidos, incluindo ingredientes, embalagem, aluguel e energia. A partir disso, adicione uma margem de lucro que seja competitiva e atraente para os clientes. Veja um exemplo:
Para produzir um café latte, é importante considerar o preço do café, do leite, do copo e dos custos diretos e indiretos, que envolvem despesas como aluguel, energia elétrica, água, salários entre outros. Em seguida, adicione uma margem de lucro que, em geral, varia entre 30% e 50%.
Oferecer combos ou promoções também pode ser uma boa estratégia para aumentar o ticket médio e melhorar a percepção de valor. Por exemplo, um combo de café latte (R$12) + pão de queijo (R$5,50) pode ser vendido por R$15. Isso aumenta a percepção de valor e incentiva o cliente a gastar mais.
Atualizações periódicas: mantenha o cardápio atualizado com as preferências do cliente
Um cardápio dinâmico acompanha as mudanças de mercado e as preferências dos consumidores. Revise os itens regularmente, identificando aqueles que têm menor saída e podem ser substituídos. Inclua novidades sazonais, como bebidas temáticas para o inverno ou verão, e aproveite o feedback dos clientes para ajustar sua oferta. Essas atualizações mantêm o cardápio interessante e reforçam a fidelidade dos consumidores.
Como um cardápio para cafeteria pode atrair mais clientes?
Um cardápio bem elaborado vai além de listar produtos: ele é uma ferramenta estratégica para atrair clientes, destacar o que a cafeteria tem de melhor e aumentar as vendas. Veja como:
- O cardápio para cafeteria é uma ferramenta de marketing: o cardápio é um dos primeiros pontos de contato do cliente com a experiência da cafeteria. Por isso, ele deve destacar produtos estratégicos, como os mais rentáveis ou aqueles que representam a identidade do estabelecimento, como "Especiais da Casa".
- O cardápio é a primeira vitrine da sua marca: um cardápio visualmente atraente é um convite para explorar os produtos. O apelo visual não só estimula o desejo, mas também reflete o cuidado e o profissionalismo do estabelecimento.
- Aumento do ticket médio e atração de clientes: usar um cardápio para cafeteria é uma excelente forma de aumentar o ticket médio e atrair clientes em busca de custo-benefício.
- Fator de diferenciação: o cardápio de uma cafeteria se destaca pela conveniência e pela capacidade de criar uma experiência única em torno do café. Ele é focado em itens que podem ser consumidos rapidamente ou combinados de forma prática.
Aposte em um cardápio digital para sua cafeteria
Os cardápios digitais estão se tornando indispensáveis para cafeterias que desejam modernizar suas operações e melhorar a experiência dos clientes. Além de práticas, essas ferramentas oferecem inúmeras vantagens para o estabelecimento:
- Optar por um cardápio digital reduz os custos associados à impressão e permite atualizações rápidas e frequentes de preços, promoções ou itens destacados.
- Cardápios digitais oferecem um alto nível de personalização para apresentar sugestões com base nas preferências do cliente, destacar itens em promoção ou criar menus diferentes para horários específicos.
- Os menus digitais são acessíveis via QR codes, otimizando o espaço físico.
Adotar um cardápio para cafeteria digital não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para cafeterias que desejam se destacar no mercado. A facilidade de uso, a redução de custos e a personalização tornam essa ferramenta indispensável.
Publicado em 03 de abril de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Uma cafeteria pode servir cafés, chás, sucos, refrigerantes, bolos, tortas, sanduíches, pães de queijo e produtos diferenciados como opções veganas ou sem glúten.
Os itens mais vendidos em cafeterias geralmente são cafés tradicionais, como espresso e cappuccino, acompanhados por pães de queijo, bolos e outras opções rápidas.
A margem de lucro do café varia entre 30% e 60%, dependendo da qualidade dos ingredientes, do público-alvo e dos custos operacionais da cafeteria.
O número varia conforme o tamanho e a clientela, mas uma cafeteria de pequeno porte pode vender de 50 a 300 cafés por dia.
As despesas incluem aluguel, salários, energia, água, ingredientes, embalagens, marketing e manutenção de equipamentos.
O investimento inicial para abrir uma cafeteria pode variar de R$ 30.000 a R$ 100.000, dependendo do porte e da estrutura desejada.
