João Victor Cordeiro
Com 9 anos de experiência em tecnologia e gerenciamento de projetos, sou especialista em soluções estratégicas, UX, Design Thinking e metodologias ágeis. Atualmente, na Tagme, lidero a gestão de projetos, garantindo a entrega de soluções inovadoras e eficazes para o setor de food service.
Descubra as melhores estratégias, dicas práticas e ferramentas indispensáveis para planejar, estruturar e digitalizar um cardápio de sucesso.
O faturamento do consumo fora de casa aumentou 38% nos lares brasileiros em 2024 - crescimento superior ao consumo dentro de casa, que registrou um aumento de 18% durante o período. É o que mostra um estudo realizado pela Kantar. Além disso, estima-se que o setor de foodservice deva crescer 7% até 2028, segundo o Instituto Foodservice Brasil (IFB).
Sabe o que isso significa? Que os hábitos alimentares dos brasileiros estão mudando cada vez mais, evidenciando um aumento na tendência da alimentação fora de casa. Isso representa uma grande oportunidade para restaurantes e estabelecimentos, mas será que seu negócio está preparado e conta com as ferramentas necessárias?
Sem dúvida, um dos principais requisitos para o sucesso de um estabelecimento é o cardápio. Um menu bem elaborado é muito mais do que uma lista de opções disponíveis em um estabelecimento: é uma poderosa ferramenta de comunicação e vendas. Quando planejado com cuidado, o cardápio tem o potencial de atrair clientes, influenciar suas escolhas e aumentar o faturamento do negócio. Mas você sabe como montar um cardápio?
Neste artigo, vamos mostrar como montar um cardápio criativo, eficiente e que se destaque no mercado. Vamos explorar desde o planejamento inicial e estruturação, até aspectos criativos, controle de custos e digitalização, com dicas práticas para otimizar o processo. Se você busca atrair mais clientes e melhorar a experiência do consumidor, este guia completo é para você.
1. Faça um planejamento inicial
Antes de começar a montar um cardápio, é fundamental realizar um planejamento estratégico. Entender quem são os clientes, quais são as necessidades do negócio e os objetivos do cardápio é o ponto de partida para criar algo funcional, atrativo e eficiente.
Defina o público-alvo
Uma estratégia só é bem-sucedida quando você conhece o seu público-alvo público-alvo. Identifique características como idade, estilo de vida, preferências alimentares e hábitos de consumo. Por exemplo:
- Um restaurante familiar pode dar destaque a pratos compartilháveis e opções infantis, enquanto uma cafeteria pode focar em lanches rápidos e saudáveis.
- Segundo sua demanda, você pode incluir opções vegetarianas, veganas ou sem glúten, dependendo da demanda.
Compreender o público ajudará a criar um cardápio que atenda às expectativas e aumente a satisfação do cliente.
Identifique as características do negócio
Por exemplo, restaurantes e bares podem exigir cardápios mais detalhados, com entradas, pratos principais e sobremesas bem categorizados. Já cafeterias e lanchonetes podem focar em um layout simples e direto. Para delivery ou refeições planejadas, montar um cardápio semanal pode trazer variedade e praticidade, enquanto estabelecimentos com alta rotatividade podem preferir montar um cardápio fixo que seja fácil de gerenciar. Cada tipo de negócio tem necessidades específicas e o cardápio deve refletir isso.
Estabeleça metas e objetivos
Antes de montar um cardápio, defina quais são os resultados esperados. Veja alguns exemplos:
- Aumentar vendas: opte por estratégias como combos, promoções e destaques para pratos com maior margem de lucro.
- Destacar produtos específicos: posicione os itens mais lucrativos ou populares de forma estratégica no cardápio.
- Reduzir desperdícios: planeje pratos que compartilhem ingredientes para otimizar o uso e reduzir perdas.
2. Antes de montar um cardápio, pense na estrutura
Segundo estudo realizado pela Abrasel, a engenharia de cardápios ajuda a aumentar a rentabilidade de bares e restaurantes ao analisar o desempenho dos itens do menu. Alguns de seus principais benefícios são um cardápio mais atrativo, aumento das vendas, maior lucratividade, melhor gestão de estoque e maior agilidade no atendimento.
Como você deve ter notado, a estrutura do cardápio é essencial para proporcionar uma experiência intuitiva e agradável ao cliente. Uma boa organização, descrições atrativas e um design impactante são elementos-chave para facilitar escolhas e impulsionar vendas.
Pense na organização dos itens
Para montar um cardápio bem organizado, siga uma sequência lógica e fácil de navegar. As categorias principais podem incluir:
- Entradas: opções leves ou porções para compartilhar.
- Pratos principais: destaque para os carros-chefes da casa, com uma boa variedade de escolhas.
- Sobremesas: finalize com doces irresistíveis que complementem a refeição.
- Bebidas: desde sucos e refrigerantes até uma boa carta de vinhos e coqueteis.
Dica: Organize os itens de forma que o cliente leia as opções mais importantes primeiro. A “lei do olhar” sugere que as áreas centrais e superiores de uma página atraem mais atenção.
Foque na linguagem e capriche nas descrições
As descrições dos pratos não são apenas informativas, mas também uma oportunidade de encantar o cliente. Use uma linguagem clara e objetiva, mas sem perder o apelo emocional. Inclua detalhes que valorizem os pratos, como ingredientes frescos, métodos de preparo ou influências culturais.
Por exemplo: em vez de “Frango grelhado com molho”, escreva: “Suculento peito de frango grelhado, coberto com um delicado molho de ervas frescas”. Contudo, evite exageros ou informações irrelevantes que possam confundir.
Dica: Adjetivos como “crocante”, “cremoso”, “artesanal” ou “tradicional” ajudam a despertar o apetite e criam uma imagem positiva dos pratos.
Não se esqueça do design
A aparência do cardápio é tão importante quanto seu conteúdo. Um bom design pode reforçar a identidade da marca e influenciar as decisões do cliente. Aposte em itens como:
- Cores e tipografia: escolha uma paleta de cores que represente a personalidade do estabelecimento e fontes que sejam legíveis.
- Layout: organize os itens em colunas ou blocos para facilitar a leitura. Utilize ícones ou divisores para destacar categorias.
- Fotos e ilustrações: use imagens de alta qualidade que sejam realistas. No caso de montar um cardápio minimalista, ilustrações sutis podem ser uma boa alternativa.
Veja alguns exemplos de modelos visuais:
- Tradicional: ideal para estabelecimentos mais clássicos, com layout simples e fontes elegantes.
- Minimalista: perfeito para quem quer destacar os pratos com simplicidade e sofisticação.
- Criativo: excelente para bares e cafeterias descoladas, com elementos gráficos inovadores.
3. Use a criatividade na hora de montar um cardápio
Um cardápio inovador não apenas atrai a atenção dos clientes, mas também reflete a identidade do estabelecimento e torna a experiência gastronômica mais memorável. Algumas dicas para personalizar seu cardápio são:
Explore as tendências gastronômicas
Incorporar tendências é uma forma eficaz de manter o cardápio atualizado e relevante. Explore pratos saudáveis, como opções low carb, veganas ou sem glúten; bebidas diferenciadas, como drinks com infusão de ervas ou cafés especiais; e ingredientes sazonais ou locais, valorizando o frescor e a sustentabilidade.
Elabore uma edição sazonal do cardápio
Atualizar o cardápio de acordo com as estações ou eventos especiais pode gerar interesse e aumentar as vendas. Ofereça pratos mais leves e refrescantes no verão, como saladas e drinks gelados. Adicione opções quentes e reconfortantes no inverno, como sopas e sobremesas à base de chocolate. Essa estratégia também permite testar novos itens e identificar aqueles com maior potencial de sucesso.
Personalize as ofertas
Combos são uma excelente forma de aumentar o ticket médio. Por exemplo, um combo de hambúrguer, batata frita e bebida a um preço promocional ou sugestões do dia que destaquem pratos frescos ou sazonais ajudam a incentivar o cliente a experimentar algo novo.
Aposte em cardápios especiais para datas comemorativas
Aproveite ocasiões especiais para montar um cardápio temático. No Dia dos Namorados, por exemplo, ofereça um menu exclusivo para casais com entrada, prato principal e sobremesa. Já para festas de fim de ano, pratos típicos ou pacotes para confraternizações.
Dica: Ouça os feedbacks dos clientes sobre as novidades. Assim, você pode ajustar o cardápio de forma estratégica e criativa para atender às expectativas do público.
4. Precifique os itens do seu cardápio
Saber precificar corretamente cada item do cardápio ajuda a equilibrar competitividade e lucro, proporcionando sustentabilidade para o estabelecimento. O cálculo do preço dos pratos deve considerar todos os custos envolvidos na produção, além de definir uma margem de lucro adequada. Considere:
- Custos diretos: liste os ingredientes necessários para cada prato e determine o custo unitário de cada um. Some esses valores para encontrar o custo total de produção de cada prato.
- Custos indiretos: não se esqueça de considerar despesas como energia elétrica, gás, salários da equipe e manutenção de equipamentos. Esses custos devem ser distribuídos proporcionalmente entre os pratos vendidos.
- Margem de lucro: após calcular os custos totais, adicione a margem de lucro desejada. A margem pode variar dependendo do tipo de estabelecimento e do mercado, mas geralmente fica entre 20% e 40%.
Dicas importantes
Considere ainda estes requisitos na hora de precificar e montar um cardápio:
- Analise os preços da concorrência: verifique como os preços praticados pelos concorrentes se comparam aos seus. Isso ajuda a posicionar o cardápio de forma competitiva.
- Considere o valor percebido: o preço de um prato também está relacionado à percepção de valor do cliente. Um ambiente sofisticado e um serviço diferenciado podem justificar preços mais altos.
- Revise periodicamente: reavalie os custos e preços regularmente para ajustar margens de lucro, considerando flutuações no custo dos ingredientes e mudanças no mercado.
Com um cálculo bem planejado, é possível precificar os pratos de maneira justa, garantindo lucratividade e a satisfação dos clientes.
5. Digitalizar é o segredo para montar um cardápio de sucesso
A digitalização dos cardápios é uma tendência que veio para transformar a experiência do cliente e otimizar a operação dos estabelecimentos. Cardápios digitais não apenas oferecem praticidade e modernidade, mas também facilitam a integração com canais de venda e a gestão de pedidos.
Segundo um estudo do Google, 82% dos clientes escolhem um restaurante analisando o menu previamente, o que demonstra a importância de estar digitalmente presente quando seus clientes buscarem por você.
Passos para montar um cardápio digital
- Escolha uma ferramenta ou plataforma: existem diversas soluções no mercado, desde aplicativos até sistemas completos. O LiveMenu, por exemplo, permite ajustar preços, itens e promoções instantaneamente, sem custos com impressão, além de destacar itens especiais e sugestões.
- Desenvolva o design do cardápio: insira as categorias, descrições e imagens dos pratos de forma atrativa. Um design limpo e responsivo é essencial para a experiência mobile.
- Inclua informações essenciais: preços, descrições detalhadas e informações sobre alergênicos ou restrições alimentares.
- Adicione QR Codes: gere um QR Code vinculado ao cardápio digital para facilitar o acesso em mesas, embalagens ou campanhas de marketing. Não se esqueça de adicionar o QR Code em suas redes sociais para que seus clientes o encontrem de forma mais fácil.
Vantagens do cardápio digital
- Atualizações em tempo real: modifique preços, inclua novos pratos ou destaque promoções sem a necessidade de imprimir novos cardápios.
- Sustentabilidade: reduza o uso de papel e contribua para práticas mais ecológicas.
- Acessibilidade: permite que os clientes acessem o cardápio de qualquer lugar, seja no restaurante, em casa ou no trabalho, sem a necessidade de baixar um aplicativo.
Ao adotar essas práticas, seu estabelecimento não só moderniza a operação, como também oferece uma experiência mais prática e satisfatória aos clientes, fortalecendo sua marca no mercado.
Hora de montar seu cardápio!
Montar um cardápio eficiente e atrativo é um processo estratégico que vai muito além de listar pratos e preços. Um cardápio bem elaborado não apenas melhora a experiência do cliente, mas também impulsiona vendas, aumenta a rentabilidade e otimiza operações. Ao investir em inovação e automação, você pode modernizar seu negócio e se destacar no mercado.
Agora é o momento de aplicar as estratégias aprendidas. Revise seu cardápio atual, implemente melhorias e explore ferramentas digitais para alcançar resultados ainda melhores.
Publicado em 06 de junho de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Defina seu público-alvo, organize os itens por categorias, escolha uma linguagem atrativa e adicione um design visualmente agradável. Considere custos, margens de lucro e tendências. Para facilitar, ferramentas como o LiveMenu da Tagme ajudam a criar cardápios digitais de forma simples e eficiente.
A Tagme é a única plataforma da América Latina integrada ao Google em 3 frentes: Menu Digital no perfil do restaurante, acesso à lista de espera remota e reservas diretamente pelo Google.
Adapte-se às tendências gastronômicas, use descrições atrativas, explore designs inovadores e destaque itens especiais. Edições sazonais e personalização para datas comemorativas tornam o cardápio mais dinâmico. O LiveMenu permite criar cardápios com layouts diferenciados e visual moderno.
Planejamento é essencial: conheça seu público, defina categorias, calcule preços, escolha um design e descreva os pratos com clareza. Utilize ferramentas digitais como o LiveMenu para facilitar o processo e criar cardápios atrativos e funcionais.
Comece identificando o público-alvo e as categorias de pratos. Liste os itens, organize por ordem lógica (entradas, principais, sobremesas) e adicione descrições. Finalize com o design e a precificação.
Defina as refeições por dia, priorizando variedade e equilíbrio. Liste os pratos, evite repetições e calcule as porções para evitar desperdícios. Um cardápio digital no LiveMenu pode ser compartilhado facilmente e atualizado semanalmente.
