Cardápio de verão: como usar a alta temporada para vender mais no seu restaurante
Izabel Markoski
Especialista em vendas B2B, negociação e gestão de equipes comerciais. Gerente Comercial na Tagme, com mais de 6 anos de experiência no setor de tecnologia e serviços. Formada em Administração, tenho uma abordagem focada em resultados e no fortalecimento do relacionamento com os clientes.
Estratégias práticas para criar um cardápio de verão leve, atrativo e lucrativo e aproveitar o aumento natural da demanda nos meses mais quentes.
O verão é, historicamente, uma das temporadas mais fortes para o foodservice. Com temperaturas mais altas, férias escolares e maior circulação de turistas, cresce o consumo fora de casa e a busca por refeições leves, bebidas refrescantes e experiências que combinem com o clima da estação.
Durante a onda de calor, bares e restaurantes registraram expectativa de aumento de até 15% no faturamento, segundo dados oficiais da Abrasel.
Esse cenário cria uma oportunidade clara: restaurantes que se preparam para a estação, ajustam o cardápio e fortalecem sua comunicação conseguem aumentar vendas, atrair novos clientes e se diferenciar da concorrência.
Neste artigo, você vai ver como transformar o cardápio de verão em uma estratégia real de crescimento com ingredientes sazonais, drinks refrescantes, ações promocionais e marketing inteligente para aproveitar cada dia da alta temporada.
Por que o verão é uma das melhores temporadas para aumentar vendas
O verão combina clima, comportamento do consumidor e maior circulação de pessoas, um cenário que naturalmente favorece bares e restaurantes. Além da busca por experiências ao ar livre, o período impulsiona o consumo de bebidas geladas, pratos leves e refeições fora de casa.
As altas temperaturas também criam picos de demanda espontânea. No calor, o consumidor tende a antecipar encontros, prolongar permanências e experimentar novos lugares, o que amplia o potencial de giro de mesas e ticket médio.
Outro ponto decisivo é o turismo: dezembro a março concentram viagens, eventos, alta ocupação hoteleira e mais movimento em regiões litorâneas, urbanas e turísticas. Tudo isso aumenta a concorrência e também amplifica as oportunidades para quem se prepara.
Por isso, um cardápio de verão bem planejado não é apenas uma ação sazonal: é um fator estratégico para atrair, encantar e aumentar vendas na época mais aquecida do ano. Na próxima etapa, mostramos como montar um cardápio de verão que realmente vende.
Como montar um cardápio de verão que realmente vende
O cardápio de verão não é apenas uma adaptação da cozinha ao calor, ele é uma estratégia comercial que responde ao comportamento do consumidor, ao aumento do fluxo turístico e às oportunidades de venda da temporada.
Pratos mais leves, cores mais vibrantes, drinks mais refrescantes e uma comunicação visual mais calorosa ajudam a criar uma experiência que combina sabor, frescor e desejo.
Aposte em ingredientes sazonais e refrescantes
Ingredientes da estação entregam três fatores decisivos para o verão: sabor, custo e frescor. Com maior oferta no mercado, frutas e hortaliças típicas da temporada ficam mais baratas e têm aparência muito mais bonita para fotos, algo essencial quando falamos de apelo visual.
Boas escolhas sazonais para o verão:
Como aplicar na prática:
- Crie entradas que misturem frutas e texturas (carpaccio de abobrinha com manga, ceviche com uva verde).
- Reforce o frescor em bowls e pratos frios, usando bases como arroz preto, quinoa ou mix de folhas.
- Pratos sazonais também ajudam a equilibrar custos, evitando desperdícios e elevando a margem.
Destaque versões leves dos best-sellers da casa
Não é preciso reinventar o menu inteiro. Muitas vezes, a melhor estratégia é adaptar o que já vende bem, criando versões mais leves e apropriadas para o calor.
Exemplos reais de releituras inteligentes:
- O clássico risoto pode virar risoto cítrico com limão-siciliano e camarão.
- O hambúrguer pode ganhar uma versão burger verão com maionese de iogurte, cebola roxa e tomate fresco.
- Um filé à parmegiana pode virar parmegiana leve com molho fresco e acompanhamento de salada.
O cliente reconhece o prato, mas percebe algo novo, o que aumenta a probabilidade de pedido.
Drinks refrescantes como protagonistas
No verão, bebidas deixam de ser coadjuvantes e se tornam produtos de alto impacto no ticket médio. Drinks gelados têm margens excelentes, são fotogênicos e combinam com a atmosfera leve da estação.
Categorias que vendem muito no calor:
- Drinks alcoólicos refrescantes: spritz, gin & tônica com frutas, caipirinhas cítricas.
- Drinks sem álcool: sodas artesanais, mocktails, chás gelados infusionados.
- Funcionais: kombucha, água aromatizada, sucos prensados.
Ideias práticas para o cardápio de verão:
- Spritz de maracujá com hortelã
- Soda artesanal de morango com manjericão
- Mojito de melancia
- Chá gelado de pêssego com alecrim
Variedade estratégica no cardápio de verão
O público no verão é diverso: turistas, famílias, grupos, pessoas com restrições alimentares. Ter opções inclusivas e leves é essencial para aumentar o alcance do menu.
Inclua versões:
- Veg e plant-based
- Sem glúten
- Low carb
- Lactose free
- Pratos leves com proteínas brancas e peixes
Essas escolhas não só atendem nichos crescentes como também elevam a percepção de cuidado do restaurante.
Exemplos práticos de itens campeões no cardápio de verão
Uma curadoria já pronta para inspirar o menu:
Entradas
- Tartar (carne, atum ou vegetais)
- Ceviche
- Burrata com pesto e tomates frescos
- Carpaccio de abobrinha com limão
Pratos principais
- Bowls (poke, mediterrâneos, bowls de salmão grelhado)
- Peixes grelhados com vinagrete de manga
- Massas frescas com molhos cítricos
- Frango grelhado com quinoa e legumes assados
Frutos do mar
- Moqueca leve
- Camarão ao alho, limão e ervas
- Linguado ao molho de alcaparras
Sobremesas
- Sorvetes artesanais
- Cheesecake de limão siciliano
- Salada de frutas com toque gourmet
- Pavês gelados e semifreddos
Esses itens são visuais, leves e têm forte apelo nas redes sociais.
Destaque seu restaurante no digital durante o verão
A comunicação visual é tão importante quanto o cardápio. No verão, cores vibrantes, texturas frescas e drinks gelados performam muito melhor.
Como destacar seu cardápio de verão no digital:
- Produza fotos coloridas com gelo, vapor, frutas frescas e ângulos abertos.
- Publique Reels mostrando o preparo de drinks, bowls ou sobremesas geladas.
- Atualize o Google Business Profile com fotos do cardápio especial e horários de verão.
- Crie destaques no Instagram chamados Verão 2026 ou Menu de Verão.
- Use hashtags sazonais (#menuverao, #gostodeverao, #restauranterj, #verão2026).
- Faça posts direcionados para turistas com termos como “onde comer no verão”.
- Deixe o cardápio digital sempre atualizado para ser facilmente encontrado.
Um cardápio de verão só vende bem quando está visível, desejável e bem comunicado.
Estratégias promocionais para vender mais no verão
O verão é, por natureza, uma temporada de alto movimento, mas só movimento não garante lucro. Para transformar o fluxo em faturamento real, é preciso combinar cardápio sazonal com estratégias promocionais inteligentes, que elevem o ticket médio, aumentem o giro e incentivem novas visitas.
A seguir, um conjunto de táticas que funcionam especialmente bem durante os meses quentes, quando o consumidor está mais aberto a experimentar, consumir bebidas e buscar experiências ao ar livre.
Crie combos sazonais que aumentam o ticket médio sem aumentar complexidade
Combos têm excelente performance no verão porque respondem a dois comportamentos típicos da estação:
- clientes que querem leveza
- turistas que querem praticidade
Boas combinações para vender mais:
- Almoço leve + bebida gelada: (poke + suco natural / bowl + água aromatizada)
- Drink refrescante + entrada compartilhável: (spritz + burrata / mojito + ceviche)
- Sobremesa gelada como upgrade: (“por +R$9 você leva uma taça de sorvete artesanal”)
Happy Hour de verão: o horário nobre da estação
As temperaturas mais altas estendem o movimento no fim da tarde, criando uma janela perfeita para aumentar o faturamento antes do jantar.
O que costuma funcionar:
- Drinks refrescantes em preço especial (spritz, gin & tônica, caipirinhas)
- Sodas artesanais e mocktails para quem não bebe
- Petiscos leves compartilháveis
- Promoções de curta duração para criar senso de urgência
Exemplo de comunicação eficiente:
- “Summer Hour: todos os drinks refrescantes com 20% OFF até 19h.”
Drinks em dobro (ou em versão mini)
Em regiões turísticas e em restaurantes com ambientes externos, drinks em dobro performam muito bem. Mas uma alternativa ainda melhor e com margem maior é oferecer versões mini, que permitem degustação sem peso.
Benefícios da versão mini:
- margem mais alta
- curiosidade do cliente
- estética perfeita para redes sociais
- upsell natural (“quer provar o outro sabor?”)
Perfeito para drinks como mojito, spritz e chás gelados especiais.
Semana especial do cardápio de verão
Criar um período temático funciona por dois motivos:
- Gera desejo imediato (é limitado)
- Aumenta a divulgação (motiva influenciadores a visitar)
O restaurante pode promover:
- menu fixo com preço especial
- degustação de drinks
- pratos exclusivos que só existem naquela semana
Essa estratégia funciona ainda melhor quando ativada junto a reservas antecipadas, garantindo previsibilidade para a operação.
Cross-selling com sobremesas geladas
As sobremesas são o ponto cego do verão: todo mundo quer, mas a maioria só compra quando “lembrada”.
Por isso, o cross-selling funciona muito bem com gelatos, saladas de fruta, semifreddos e tortas geladas.
Como aumentar o ticket sem forçar venda:
- incluir nas descrições: “ideal para dias quentes”
- sugestões automáticas via cardápio digital
- promoções do tipo: “Experiência verão: sobremesa gelada + R$ 7,90 no prato principal”
Use reservas, fila digital e cardápio online para aumentar giro e reduzir espera
Com a alta temporada, cresce a fila e a ansiedade do cliente. Aqui, a tecnologia vira parte da estratégia de vendas do verão.
Como cada ferramenta ajuda:
- Fila de espera digital: reduz desistências, evita confusão e aumenta o giro.
- Reservas online: melhora a previsibilidade da cozinha e distribuição dos horários.
- Cardápio digital: acelera decisão, estimula upsell visual e educa o cliente antes de sentar.
No final, vender bem no verão não é só ter mais clientes, é organizar melhor o fluxo para aproveitar cada minuto de operação.
Como transformar o cardápio de verão em resultado real
O verão sempre traz movimento, mas só quem se prepara transforma esse movimento em resultado. Um cardápio de verão amplia a margem, desperta desejo, reduz desperdício e fortalece a identidade do restaurante em um dos períodos mais competitivos do ano.
Quando você combina ingredientes sazonais, drinks refrescantes, comunicação estratégica e promoções inteligentes, cria experiências leves e irresistíveis. E quando essa oferta encontra uma operação organizada, com reserva, fila digital e cardápio online, o verão deixa de ser só fluxo e se torna faturamento previsível.
Publicado em 23 de dezembro de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Pratos leves, ingredientes sazonais, opções refrescantes e bebidas geladas são essenciais. O cardápio de verão precisa ser colorido, nutritivo e fácil de harmonizar com drinks e sucos, para refletir o clima quente e atrair clientes que buscam refeições mais leves.
Aposte em cores, frescor e combinações visuais. Use frutas da estação, crie releituras leves dos pratos mais pedidos e dê destaque a bowls, saladas, frutos do mar e sobremesas geladas. Fotos bem produzidas e nomes temáticos ajudam a aumentar o desejo.
Melancia, abacaxi, manga, tomate, pepino, folhas frescas, pescados, camarão, ervas, limão e bebidas cítricas são campeões. Esses ingredientes têm ótimo custo, alta aceitação no calor e ajudam a criar pratos leves e refrescantes.
Use fotos vibrantes, vídeos curtos mostrando preparo e campanhas temáticas nas redes. Atualize o Google Business Profile com os pratos novos e crie promoções sazonais: combos leves, happy hour refrescante e drinks especiais funcionam muito bem no verão.
