7 tendências de verão para restaurantes: o que muda no consumo e como se preparar
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Conheça as principais tendências de verão no foodservice e descubra como adaptar cardápio, operação, marketing e atendimento para aproveitar a alta temporada
O verão é, historicamente, uma das estações mais estratégicas para bares e restaurantes no Brasil. Com temperaturas mais altas, férias escolares e aumento do fluxo turístico, o consumo fora do lar cresce e abre espaço para novas oportunidades de vendas, inovação no cardápio e fortalecimento da marca.
Segundo dados da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), durante ondas de calor e períodos típicos do verão, o faturamento dos estabelecimentos de alimentação fora do lar pode crescer até 15%, impulsionado principalmente pela maior demanda por bebidas refrescantes, pratos leves e experiências mais descontraídas.
Ao longo deste artigo, você vai entender quais são as 7 principais tendências de verão para restaurantes, como aplicá-las na prática e de que forma elas podem contribuir para aumentar o fluxo de clientes, melhorar a experiência e gerar mais resultados durante a estação mais quente do ano.
1. Cardápios leves e refrescantes
Com o calor mais intenso, os clientes tendem a buscar refeições mais leves e frescas, sem abrir mão do sabor e da experiência. Nesse cenário, ganham destaque pratos como saladas criativas, grelhados, preparações à base de peixes e frutos do mar, além de bowls e combinações frias ou mornas.
O uso de frutas da estação, como melancia, abacaxi e manga, também se torna um diferencial, seja em entradas, pratos principais, sobremesas ou até na composição de molhos e acompanhamentos.
As bebidas seguem a mesma lógica. Alternativas refrescantes e menos alcoólicas, como sucos naturais, kombuchas, chás gelados, drinks sem álcool e cervejas artesanais mais leves, ampliam o leque de escolhas e acompanham a busca por um consumo mais equilibrado nos dias quentes.
2. Aumento da demanda por experiências ao ar livre
No verão, o desejo de estar fora de casa e aproveitar espaços abertos se intensifica. Ambientes ao ar livre, como varandas, terraços, calçadas, rooftops ou áreas de jardim, passam a ser vistos como um diferencial competitivo, muitas vezes decisivo na escolha do local.
Além da estrutura física, a ambientação temática de verão ganha protagonismo. Cores mais claras e vibrantes, elementos naturais, iluminação acolhedora e uma decoração que remeta à leveza da estação ajudam a criar um clima convidativo, estimulam o apetite e tornam a experiência mais fotogênica.
Esse movimento vai além do espaço e se consolida na criação de uma experiência completa. Música ao vivo em horários estratégicos, eventos temáticos, noites de degustação e programações especiais ajudam a prolongar o tempo de permanência, aumentam o ticket médio e transformam o restaurante em um ponto de encontro desejado durante a estação mais quente do ano.
3. Sustentabilidade no verão
As tendências de verão para restaurantes também passam por escolhas mais conscientes. O uso de ingredientes locais e sazonais ganha força nessa época, já que o verão amplia a oferta de produtos frescos, reduz custos de compra e melhora a qualidade dos pratos.
Outro ponto central é a redução de desperdícios. Com maior fluxo de clientes e cardápios mais enxutos, o verão é um momento estratégico para revisar fichas técnicas, ajustar porções e planejar melhor compras e preparos.
Por fim, o uso de embalagens eco-friendly se consolida como um diferencial competitivo. Materiais biodegradáveis, recicláveis ou reutilizáveis respondem à demanda crescente por sustentabilidade e fortalecem a imagem da marca, alinhando o restaurante aos valores que já fazem parte das principais tendências de verão no foodservice.
4. Tecnologia para otimizar a operação
Durante o verão, quando o fluxo aumenta e a operação fica mais pressionada, a tecnologia deixa de ser apoio e passa a ser estratégica. O uso de cardápio digital e reservas online facilita o atendimento, reduz filas desnecessárias e organiza melhor a ocupação do salão, trazendo mais previsibilidade para a equipe e mais conforto para o cliente.
A fila de espera virtual também ganha relevância nessa estação. Ela evita aglomerações na entrada, diminui a ansiedade do cliente e permite que a espera seja feita de forma mais leve e transparente. Para o restaurante, isso significa menos conflitos, mais controle do fluxo e maior capacidade de atendimento nos horários de pico.
O principal benefício dessas soluções está na soma de fatores: experiência mais fluida para o cliente e operação mais eficiente para o restaurante.
5. Promoções e ofertas sazonais
As promoções sazonais são uma das tendências de verão mais eficazes para estimular o consumo e equilibrar o fluxo ao longo da semana. Combos de verão, descontos em bebidas refrescantes e ofertas válidas de segunda a quinta-feira ajudam a atrair clientes fora do horário de pico, aumentando o giro sem comprometer a margem.
Outra estratégia forte são os eventos de verão, como noites temáticas, festivais de cerveja artesanal, harmonizações com vinhos leves ou menus especiais de churrasco e frutos do mar.
Para potencializar os resultados, o marketing precisa acompanhar essas iniciativas. Divulgar promoções nas redes sociais, reforçar os destaques no cardápio digital e comunicar vantagens de forma clara aumenta a visibilidade das ofertas e ajuda o cliente a decidir pela visita.
6. Parcerias com influenciadores locais
As parcerias com influenciadores locais são uma das tendências de verão mais eficientes para ampliar alcance e gerar desejo imediato. Criadores de conteúdo que já dialogam com o público da região ajudam a posicionar o restaurante como uma opção relevante para a estação, especialmente para turistas e novos clientes.
Promoções de verão desenvolvidas em conjunto com influenciadores, como menus especiais, descontos exclusivos ou convites para experiências pontuais, criam senso de oportunidade e estimulam visitas rápidas.
7. A atendimento e personalização
Durante o verão, quando o fluxo aumenta e o ritmo da operação se intensifica, o atendimento se torna um diferencial ainda mais decisivo. Investir em treinamento contínuo ajuda a equipe a lidar com a alta demanda sem perder agilidade e organização.
A personalização do atendimento também ganha destaque entre as tendências de verão. Pequenos gestos, como reconhecer clientes frequentes, entender preferências e antecipar necessidades criam uma conexão e aumentam as chances de fidelização.
Transforme as tendências de verão em resultados reais
As tendências de verão para restaurantes mostram que a estação vai muito além do calor: ela exige adaptação estratégica. Cardápios leves e refrescantes, experiências ao ar livre, práticas sustentáveis, uso inteligente da tecnologia, promoções sazonais e um atendimento bem treinado formam a base para encantar clientes e manter a operação eficiente mesmo na alta demanda.
Mais do que reagir ao movimento, o verão é o momento ideal para planejar, testar novidades e ajustar processos. Restaurantes que se antecipam às tendências, alinham experiência do cliente com inovação no cardápio e organização operacional têm mais chances de aproveitar a temporada para aumentar vendas, fortalecer a marca e sair do verão mais lucrativos e competitivos.
- 1. Cardápios leves e refrescantes
- 2. Aumento da demanda por experiências ao ar livre
- 3. Sustentabilidade no verão
- 4. Tecnologia para otimizar a operação
- 5. Promoções e ofertas sazonais
- 6. Parcerias com influenciadores locais
- 7. A atendimento e personalização
- Transforme as tendências de verão em resultados reais
Publicado em 23 de janeiro de 2026.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
As tendências de verão para restaurantes refletem mudanças no comportamento do consumidor durante os meses mais quentes, como preferência por pratos leves, bebidas refrescantes, experiências ao ar livre e maior uso de tecnologia para agilizar o atendimento.
Acompanhar as tendências de verão ajuda restaurantes a se manterem competitivos, aumentarem o giro e aproveitarem a alta demanda da estação. Quem se antecipa consegue ajustar cardápio, comunicação e operação para vender mais e melhorar a experiência do cliente.
As principais tendências de verão no cardápio incluem pratos leves, ingredientes sazonais, frutas frescas, grelhados, peixes, sobremesas geladas e bebidas como sucos naturais, drinks sem álcool e cervejas artesanais, que combinam com o clima quente.
No verão, a tecnologia ajuda a organizar o fluxo e reduzir atritos. Cardápio digital, reservas online e fila de espera virtual facilitam o atendimento, evitam aglomerações e melhoram a experiência do cliente em períodos de maior movimento.
