Larissa Infante
Especialista em marketing digital e estrategista de conteúdo, com experiência em inbound marketing, SEO e gestão de projetos. Atualmente, sou responsável pelo marketing da Tagme, ajudando restaurantes a digitalizarem e otimizarem suas operações.
Entenda por que esse indicador é fundamental para o crescimento do negócio e descubra 10 formas de incentivar aumentar o ticket médio do seu restaurante sem abrir mão da experiência.
Aumentar o ticket médio do restaurante é uma das formas mais eficientes de elevar o faturamento sem precisar expandir a estrutura ou aumentar o número de clientes. Em vez de focar apenas em atrair mais pessoas, o objetivo é estimular quem já está no salão a consumir mais, com inteligência e estratégia. Como já afirmou Philip Kotler, referência mundial em marketing, conquistar um novo cliente pode custar de 5 a 7 vezes mais do que manter um atual. Ainda assim, muitas empresas concentram esforços em aquisição e deixam de lado o potencial de quem já escolheu consumir com elas. Esse indicador revela o valor médio gasto por cliente e é essencial para medir o desempenho comercial do negócio. Com base nele, é possível identificar oportunidades de crescimento, ajustar o cardápio, treinar a equipe e otimizar a experiência do consumidor. Neste artigo, reunimos estratégias práticas e acessíveis para ajudar restaurantes a aumentarem seu ticket médio com consistência. Mãos à obra!
O que é ticket médio e por que ele é importante?
O ticket médio é um indicador que mostra quanto, em média, cada cliente gasta em seu restaurante. Ele é calculado de forma simples: basta dividir o faturamento total do período pelo número de clientes ou pedidos realizados no mesmo intervalo. Ticket médio = Faturamento total ÷ Número de clientes (ou pedidos) Por exemplo, se em um mês o restaurante faturou R$ 120.000 e atendeu 400 clientes, o ticket médio foi de R$ 300. Esse número é fundamental para avaliar o desempenho financeiro do negócio e entender o comportamento de consumo. Um ticket médio mais alto indica que o cliente está consumindo mais a cada visita, o que pode ser resultado de boas estratégias de vendas, cardápio bem estruturado ou experiência aprimorada. Além disso, acompanhar esse indicador ajuda o restaurante a definir metas, testar promoções, ajustar preços e identificar quais ações realmente contribuem para o crescimento da receita.8 estratégias para aumentar o ticket médio do seu restaurante
Com pequenas mudanças no cardápio, no atendimento e na operação, é possível incentivar seus clientes a consumirem mais, sem pressão e com mais valor percebido. A seguir, reunimos as 8 práticas mais eficientes para ampliar o ticket médio de forma sustentável.
1. Aposte na digitalização como parte da estratégia
Ter um sistema digital não só organiza a operação como potencializa a experiência do cliente. Fila de espera digital e reservas online, por exemplo, evitam que o cliente desista antes mesmo de chegar.
Um cardápio com fotos facilita a escolha, acelera pedidos e aumenta a percepção de valor. Afinal, segundo o Google, 82% das pessoas escolhem um prato considerando apenas a imagem.
2. Tenha um sistema de reservas e aposte nas redes sociais
Com avaliações e reviews integrados, o restaurante entende pontos de melhoria e pode agir rápido. Caso um cliente tenha tido uma experiência ruim, é possível oferecer uma cortesia na próxima visita, fortalecendo o relacionamento.
Além disso, estar presente no Google e nas redes sociais melhora o reconhecimento da marca e incentiva a recorrência. Para 46,5% dos brasileiros, o principal motivo para usar as redes sociais é procurar produtos para comprar (Datareportal, 2024).
3. Esteja presente nos principais canais gastronômicos
Os canais gastronômicos e programas de benefícios ampliam a visibilidade e facilitam o retorno de quem já conhece o restaurante. Além disso, programas de pontos, mesa VIP e ofertas exclusivas estimulam a recorrência, gerando uma relação mais duradoura com a marca.
4. Destaque os itens estratégicos no cardápio
A forma como os produtos aparecem no cardápio influencia diretamente a decisão de compra. Itens com maior margem de lucro ou que representam bem a identidade da casa devem ganhar destaque, seja pela posição, pelo destaque visual ou por selos como “mais pedido” ou “recomendado pelo chef”. A leitura do cardápio deve ser fluida e guiada, levando o cliente a fazer escolhas mais rentáveis para o restaurante.
5. Crie promoções sazonais e aposte nos combos
Promoções bem planejadas atraem mais clientes nos dias e horários de menor fluxo e ainda incentivam o consumo maior por visita. Exemplos comuns: combos de almoço durante a semana, descontos em entradas no happy hour, menus especiais para datas comemorativas.
Ao combinar pratos principais com acompanhamentos e bebidas por um preço atrativo, o cliente percebe mais valor e tende a optar pela refeição completa. É importante que a promoção esteja alinhada ao posicionamento do restaurante e seja comunicada de forma clara e atrativa.
6. Use a técnica de ancoragem de preços
A ancoragem consiste em posicionar um produto com preço mais alto ao lado de outro que você deseja destacar. Isso cria uma percepção de valor relativo.
Por exemplo, se o cliente vê uma garrafa de vinho por R$ 220 ao lado de outra por R$ 150, ele pode considerar a segunda mais vantajosa, mesmo que não estivesse pensando em pedir vinho. A técnica funciona bem com menus degustação, tamanhos de porções e opções premium.
7. Treine a equipe para vendas sugestivas
Mais do que atender, a equipe pode vender. Isso significa conhecer bem o cardápio, identificar oportunidades de sugestão e apresentar complementos de forma natural e não intrusiva.
Sobremesas, cafés, porções extras e bebidas geralmente têm margens de lucro mais altas do que os pratos principais. Estimular esse consumo ao fim da refeição, com boas sugestões ou imagens no cardápio digital, pode fazer diferença no fechamento da conta.
8. Implemente programas de fidelidade e indicação
Clientes recorrentes tendem a consumir mais ao longo do tempo. Por isso, oferecer vantagens para quem retorna ou indica novos clientes pode ser uma alavanca importante. Cartões com recompensas por número de visitas, descontos progressivos ou brindes para aniversariantes são ações simples que geram engajamento e incentivam o consumo contínuo.
Como acompanhar o impacto dessas estratégias no ticket médio?
Aplicar estratégias para aumentar o ticket médio é um bom começo mas, para garantir resultados consistentes, é essencial acompanhar de perto os números. Isso permite entender o que está funcionando, ajustar rotas e tomar decisões baseadas em dados concretos.
O primeiro passo é manter o cálculo do ticket médio sempre atualizado. Acompanhe os valores por dia, semana e mês, identificando tendências e variações em períodos específicos, como feriados ou ações promocionais.
Além disso, vale cruzar esse indicador com outros dados operacionais, como:
- Itens mais vendidos e margens por produto
- Performance por turno, dia da semana ou canal (salão, delivery, retirada)
- Comportamento de consumo em combos ou promoções
- Tempo médio por atendimento ou rotatividade de mesas
Outra boa prática é realizar pequenos testes com variações no cardápio, nas sugestões da equipe ou na precificação. Acompanhar os resultados dessas mudanças ajuda a entender o que realmente impacta o valor por pedido e permite escalar as ações que funcionam melhor.
Por fim, contar com um sistema de gestão que organize essas informações em relatórios claros e acessíveis faz toda a diferença. Com a visibilidade dos dados, o restaurante ganha agilidade para reagir ao mercado e inteligência para crescer com consistência.
Publicado em 22 de julho de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Aumentar o ticket médio do restaurante envolve estratégias como oferecer combos, fazer vendas sugestivas, destacar itens rentáveis no cardápio e melhorar a experiência do cliente.
É possível aumentar o ticket médio com ações como promoções sazonais, cross-selling, upselling, digitalização do cardápio e capacitação da equipe de atendimento.
O aumento do ticket médio indica que cada cliente está consumindo mais por visita, elevando o faturamento do restaurante sem, necessariamente, aumentar o número de clientes.
O markup ideal varia conforme o tipo de operação, mas em geral, fica entre 3 e 4 vezes o custo do prato, considerando margem, despesas e lucro.
O prazo médio para um restaurante começar a dar lucro varia entre 12 e 24 meses, dependendo do planejamento, gestão de custos e eficiência operacional.
