Larissa Infante
Especialista em marketing digital e estrategista de conteúdo, com experiência em inbound marketing, SEO e gestão de projetos. Atualmente, sou responsável pelo marketing da Tagme, ajudando restaurantes a digitalizarem e otimizarem suas operações.
Guia completo para quem quer empreender na gastronomia e transformar a paixão pela cozinha em um negócio de sucessos.
Empreender na gastronomia vai além de cozinhar bem ou ter uma boa ideia: é preciso planejamento estratégico e inovação para se destacar em meio a tantas opções. Isso porque o setor gastronômico vive um momento de expansão no Brasil e no mundo, impulsionado por mudanças nos hábitos de consumo e pelo crescente interesse por experiências culinárias únicas.
Os gastos com alimentação fora de casa no Brasil alcançaram um novo recorde no segundo trimestre de 2024, segundo um estudo do Instituto Foodservice Brasil (IFB). Durante o período, os consumidores desembolsaram um total de R$ 61,4 bilhões com foodservice, marcando um aumento de 3% em relação ao mesmo período do ano anterior. Esse valor, que é o mais alto já registrado na história, evidencia uma recuperação contínua e significativa do setor, apesar dos desafios econômicos.
Para novos empreendedores, essa é uma janela de oportunidades, mas também exige preparação para enfrentar um mercado competitivo e em constante transformação. Seja abrindo um restaurante, investindo em delivery ou explorando nichos como alimentação saudável, o sucesso depende de entender as demandas dos consumidores e oferecer algo que conquiste não apenas o paladar, mas também a fidelidade do público.
Neste artigo, vamos explorar por que vale a pena investir nesse setor, os passos essenciais para começar e as estratégias que podem levar seu negócio ao topo.
Por que empreender na gastronomia? Oportunidades, áreas lucrativas e tendências
A diversidade culinária e o crescente interesse por novas experiências gastronômicas fazem com que empreender na gastronomia seja uma grande oportunidade. Alguns dos nichos mais promissores no mercado de foodservice são:
- Dark Kitchens: restaurantes que operam exclusivamente por delivery, reduzindo custos fixos e ampliando a eficiência operacional.
- Alimentação saudável: o aumento da demanda por opções saudáveis impulsiona negócios focados em refeições balanceadas, vegetarianas e veganas.
- Delivery premium: serviços que oferecem pratos sofisticados e ingredientes de alta qualidade para um público exigente.
- Experiências gastronômicas: jantares temáticos, menus degustação e restaurantes conceito são alternativas que atraem clientes em busca de diferenciação.
Entre os produtos mais consumidos no setor gastronômico, destacam-se hambúrgueres artesanais, pizzas gourmet, culinária asiática e comidas rápidas de alta qualidade. Porém, uma tendência fundamental é a forma como a tecnologia tem transformado a operação dos restaurantes.
O uso de cardápios digitais, autoatendimento e inteligência artificial na personalização do atendimento são algumas das inovações que vieram para ficar. Além disso, práticas sustentáveis, como redução de desperdício e embalagens ecológicas, ganham cada vez mais relevância entre os consumidores.
Vantagens e desafios de empreender na gastronomia
As principais vantagens de empreender na gastronomia incluem alta demanda, possibilidade de inovação e diversidade de modelos de negócio. No entanto, os desafios também são significativos:
- Margens de lucro apertadas, o que exige controle financeiro rigoroso.
- Concorrência intensa, especialmente em mercados saturados.
- Necessidade constante de adaptação às mudanças nas preferências dos consumidores e às tendências de mercado.
- Planejamento e gestão eficiente são essenciais para garantir a sustentabilidade do negócio.
Como começar a empreender na gastronomia: 6 passos essenciais
Empreender na gastronomia é uma jornada que exige visão estratégica, criatividade e muito planejamento. Para transformar uma ideia em um negócio de sucesso, o caminho passa por decisões bem pensadas e uma boa dose de inovação. A seguir, listamos os 6 passos que vão te ajudar a começar com o pé direito no setor de foodservice.
1. Defina seu nicho e modelo de negócio
O primeiro passo para empreender na gastronomia é entender qual será o seu posicionamento no mercado. Você quer abrir um restaurante à la carte? Um food truck com foco em eventos? Um delivery premium com pratos autorais? Ou quem sabe um serviço de catering para empresas?
Escolher um nicho claro facilita a criação de um conceito forte, define melhor seu público e aumenta suas chances de fidelização. E mais: negócios de nicho têm maior potencial de se destacar, principalmente em mercados locais.
2. Elabore um plano de negócios estratégico
Não dá para empreender na gastronomia no improviso. Um bom plano de negócios é o que vai orientar suas decisões e ajudar a reduzir os riscos.
Nesse documento, você deve detalhar:
- Quem é seu público-alvo
- Como é a concorrência e o que você pode oferecer de diferente
- Quais são seus objetivos financeiros e operacionais
- Qual será seu mix de produtos e preços
- Quais canais vai utilizar para vender e se comunicar
Esse planejamento não precisa ser engessado, mas precisa ser realista e estruturado.
3. Legalize e estruture sua operação
Todo negócio precisa estar em dia com a legislação e, no setor de alimentação, isso é ainda mais importante. Para empreender na gastronomia com segurança, é fundamental:
- Abrir um CNPJ no regime mais adequado
- Obter alvarás de funcionamento e sanitários
- Cumprir as normas da vigilância sanitária e da ANVISA
Organizar essa etapa desde o início evita dores de cabeça no futuro e permite que você opere com mais tranquilidade.
4. Invista em identidade de marca e presença digital
Hoje em dia, quem não é visto não é lembrado. Ter uma marca forte e presença digital ativa é indispensável para atrair clientes, principalmente se você estiver começando do zero. Isso inclui:
- Definir uma identidade visual que transmita os valores do seu negócio
- Criar um perfil atrativo nas redes sociais
- Cadastrar-se em marketplaces de foodservice
- Usar ferramentas como cardápio digital e reservas online para facilitar a jornada do cliente
5. Tenha controle sobre custos e fornecedores
Um dos maiores desafios de quem quer empreender na gastronomia é manter a operação saudável financeiramente. Para isso, é essencial:
- Calcular bem a margem de lucro de cada prato
- Negociar com bons fornecedores
- Controlar o desperdício e manter o estoque otimizado
Ferramentas de gestão e relatórios de desempenho ajudam (e muito) a tomar decisões mais inteligentes e seguras.
6. Foque na experiência e no relacionamento com o cliente
O último passo — e talvez o mais importante — é criar uma experiência inesquecível para quem escolhe o seu negócio. Isso envolve:
- Atendimento ágil e personalizado
- Ambientes que gerem conexão e acolhimento
- Programas de fidelização e canais de escuta ativa (como pesquisas de satisfação)
Empreender na gastronomia é, acima de tudo, encantar. E quem encanta, fideliza.
Dicas para ter sucesso ao empreender na gastronomia
Se você já decidiu empreender na gastronomia, agora é hora de pensar nos próximos passos para transformar seu negócio em uma referência no mercado de restaurantes. E para isso, mais do que boa comida, é preciso estratégia, tecnologia e disposição para inovar.
Aposte em marketing inteligente e diferenciação
No setor de foodservice, o sucesso não está só no sabor do prato, mas também na capacidade de atrair e conquistar o público. Estratégias de marketing bem aplicadas fazem toda a diferença. Invista em:
- Identidade visual coerente
- Presença ativa nas redes sociais, com conteúdos que conectam
- Parcerias locais e presença em marketplaces relevantes
- Campanhas sazonais, lançamentos criativos e programas de fidelização
Diferenciar-se é o que vai fazer seu restaurante ser escolhido em meio a tantas opções.
Invista na digitalização da operação
Empreender na gastronomia sem tecnologia é abrir mão de eficiência. A digitalização impacta diretamente a gestão, a experiência do cliente e os resultados do negócio. A Tagme tem ferramentas para auxiliar nesse processo, como cardápio digital interativo, sistema de reservas online e lista de espera digital.
Mantenha-se em movimento: inovação constante
O mercado de restaurantes está sempre se reinventando. Quem quer empreender na gastronomia com sucesso precisa acompanhar esse ritmo. Isso significa estar por dentro das tendências, adaptar-se às mudanças no comportamento do consumidor, testar novos formatos e experiências, como eventos, combos, degustações, e ouvir a equipe e os clientes para ajustar rotas com agilidade.
Empreender na gastronomia é um caminho desafiador, mas extremamente recompensador para quem está disposto a planejar com estratégia, inovar de forma contínua e colocar o cliente no centro da experiência. Neste artigo, mostramos como o setor está em plena expansão, quais são as oportunidades mais promissoras, os passos essenciais para começar e as estratégias que realmente fazem a diferença na prática.
O sucesso não vem do acaso, ele nasce de decisões bem feitas, da escuta ativa e da capacidade de se adaptar ao que o mercado pede. Dê o primeiro passo com confiança e faça parte da transformação do foodservice no Brasil.
Publicado em 04 de junho de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Empreender na gastronomia começa com a escolha de um nicho, planejamento detalhado e atenção à experiência do cliente. Investir em digitalização, entender as preferências do público e buscar diferenciação são passos fundamentais para criar um negócio de sucesso e sustentável no setor de foodservice.
Áreas como delivery premium, dark kitchens e experiências gastronômicas exclusivas costumam ter alta lucratividade. Elas combinam boa margem com demanda crescente, especialmente quando oferecem conveniência, personalização e um toque de sofisticação que fideliza o cliente e valoriza o ticket médio.
Algumas ideias incluem abrir um restaurante com conceito autoral, operar uma dark kitchen especializada, criar um negócio de marmitas saudáveis, desenvolver experiências gastronômicas imersivas, atuar com catering corporativo ou lançar uma marca própria de molhos, sobremesas ou snacks artesanais.
Produtos como hambúrgueres artesanais, pizzas gourmet, comida japonesa, poke bowls, açaí e pratos prontos com apelo saudável lideram as vendas. A chave está em combinar praticidade com qualidade, e sempre pensar na apresentação e na experiência que o cliente terá ao consumir.
Alimentos com baixo custo de produção e alta aceitação, como massas, cafés, sobremesas caseiras e bebidas artesanais, costumam oferecer boa margem. Pratos que utilizam insumos simples, mas são bem elaborados e valorizados pela apresentação, também tendem a ter excelente retorno.
Tendências como alimentação plant-based, menus sustentáveis, personalização via tecnologia, dark kitchens e experiências sensoriais estão em alta. O cliente busca mais do que comida: ele quer propósito, inovação e conveniência. Restaurantes que entendem isso saem na frente.
