Camila Fonseca
Com mais de 10 anos de experiência em sucesso do cliente e B2B, sou especialista em liderar iniciativas de performance e engajamento. Formada em Administração com ênfase em Marketing, sou apaixonada por criar experiências impactantes e gerar resultados sólidos para nossos clientes.
Sustentabilidade, ética e gestão responsável: entender o que é ESG no foodservice pode transformar sua operação e trazer mais eficiência e fidelização.
Falar sobre o que é ESG no foodservice é cada vez mais necessário para quem busca uma operação eficiente, moderna e alinhada com as expectativas do mercado.
Não é apenas uma sigla: segundo uma pesquisa da PwC, 83% dos consumidores acreditam que as empresas devem promover ativamente boas práticas de ESG, e 76% deixariam de se relacionar com empresas que não tratam bem seus funcionários, comunidades ou o meio ambiente.
Mais do que uma tendência, o ESG representa uma mudança de mentalidade: não se trata apenas de reduzir impactos, mas de gerar valor em toda a cadeia. Ao incorporar boas práticas em cada um dos pilares — Ambiental, Social e Governança — os estabelecimentos ganham em reputação, desempenho e engajamento.
Neste artigo, explicamos de forma prática como esses princípios se aplicam ao setor de foodservice, com exemplos reais de marcas de referência, e como você pode começar a aplicar essas ações no seu restaurante.
O que é ESG no foodservice e por que ele importa para os restaurantes
ESG é a sigla para Environmental, Social and Governance, ou em português, Ambiental, Social e Governança. Trata-se de um conjunto de práticas voltadas à responsabilidade empresarial e que têm ganhado protagonismo no setor de alimentos e bebidas.
No contexto do foodservice, ESG envolve desde o uso racional de recursos naturais e a escolha de fornecedores sustentáveis até a valorização das equipes e a transparência na gestão do negócio. Restaurantes que incorporam essas práticas se destacam não apenas pela eficiência, mas também pela reputação que constroem com clientes, parceiros e investidores.
Segundo análise da GlobalData, ações de ESG são hoje um dos principais critérios para tomada de decisão entre líderes do setor. Empresas que investem em sustentabilidade, inclusão e governança tendem a apresentar melhores resultados financeiros e maior capacidade de adaptação às mudanças do mercado.
Pilar Ambiental: da redução de resíduos à produção regenerativa
O pilar ambiental do ESG analisa como o restaurante impacta o meio ambiente, seja no consumo de energia e água, no uso de insumos ou na geração de resíduos. No foodservice, esse impacto costuma ser significativo, o que torna esse pilar um dos mais sensíveis e relevantes.
Sysco Corporation
Uma das referências globais nesse tema é a Sysco Corporation, distribuidora líder no setor de alimentos. A empresa assumiu metas públicas de desviar 90% dos resíduos operacionais de aterros até 2025, além de adotar programas de eficiência energética e veículos com menor emissão de carbono.
Nestlé
Já a Nestlé, presente em diferentes frentes do setor alimentício, vem ampliando o uso de ingredientes rastreáveis e produzidos com menor impacto ambiental. A empresa também assumiu o compromisso de atingir emissões líquidas zero até 2050, com foco em agricultura regenerativa e soluções de baixo carbono.
Pilar Social: diversidade, bem-estar e conexão com a comunidade
O pilar social do ESG se concentra na forma como o restaurante se relaciona com as pessoas: colaboradores, clientes, fornecedores e comunidades do entorno. Isso inclui desde a promoção de um ambiente de trabalho justo e seguro até a valorização da diversidade e o apoio a causas sociais relevantes.
Tony’s Chocolonely
Um exemplo emblemático nesse campo é a Tony’s Chocolonely, que tem como missão combater o trabalho escravo na produção de cacau. A marca atua com contratos justos, incentiva cooperativas locais e investe em rastreabilidade da cadeia produtiva para garantir práticas éticas do início ao fim.
Wahaca
No setor de restaurantes, um exemplo inspirador é o da Wahaca, rede britânica reconhecida como a mais sustentável do Reino Unido. A marca eliminou o uso de plásticos de uso único, adotou energia 100% renovável e passou a priorizar ingredientes de menor impacto ambiental, incluindo opções vegetais e de produção local.
Além disso, ela visa salários compatíveis, treinamento contínuo, inclusão de grupos minorizados e programas de escuta ativa, promovendo um ambiente acolhedor e colaborativo para todos os públicos envolvidos.
Pilar de Governança: ética, integridade e liderança com propósito
O pilar de governança se refere à forma como o restaurante é administrado: envolve decisões estratégicas, políticas internas, transparência na relação com stakeholders e responsabilidade nos processos. Em outras palavras, trata-se da base que sustenta a operação e garante sua consistência ao longo do tempo.
Tony’s Chocolonely
A Tony’s Chocolonely é uma referência nesse aspecto por adotar um modelo de governança transparente, com relatórios ESG públicos e um sistema de rastreamento por blockchain que assegura a integridade de toda sua cadeia de suprimentos.
Nestlé
Já a Nestlé vem integrando o ESG à governança corporativa como parte da estratégia global. A empresa possui metas ESG vinculadas à remuneração de executivos e mantém políticas claras de compliance e ética em todas as unidades.
No foodservice, boas práticas de governança incluem a formalização de contratos com fornecedores, definição de metas internas claras, auditorias regulares, compliance com normas sanitárias e mecanismos de escuta, como pesquisas de clima e canais de denúncia.
4 passos práticos para aplicar ESG no seu restaurante
Implementar ações de ESG no foodservice não exige grandes investimentos. Muitas mudanças podem começar agora, com ajustes no dia a dia da operação. Veja por onde começar:
1. Adote um cardápio digital
Além de eliminar o uso de papel, o cardápio digital melhora a experiência dos clientes e facilita atualizações em tempo real. Com o LiveMenu da Tagme, essa prática sustentável vai além: graças à parceria com a The Nature Conservancy (TNC), a cada restaurante que adota o LiveMenu, uma árvore nativa é plantada no bioma da Caatinga.
2. Reduza o desperdício e reaproveite insumos
Mapeie os pontos de perda na cozinha e na operação e implante processos de reaproveitamento: cascas, folhas, talos e alimentos próximos do vencimento podem se transformar em preparos criativos ou em menus especiais. Compostagem e parcerias com projetos sociais também ajudam a dar novo destino aos resíduos.
3. Escolha embalagens mais ecológicas
Substitua gradualmente os descartáveis por opções biodegradáveis, recicláveis ou reutilizáveis. Muitos fornecedores já oferecem alternativas acessíveis e personalizáveis, sem comprometer a apresentação dos pratos.
4. Crie metas simples e compartilhe os avanços
Estabeleça pequenas metas mensuráveis, como “reduzir em 20% o uso de plástico até o fim do trimestre” ou “aumentar em 30% a compra de insumos locais”. Comunique essas metas internamente e compartilhe os resultados nas redes sociais e canais do restaurante, isso inspira o time e gera conexão com o público.
Adotar práticas de ESG no foodservice não é apenas uma resposta às exigências do mercado, é uma escolha inteligente para quem quer construir um negócio mais eficiente, admirado e preparado para o futuro. Cada passo conta, e mesmo as mudanças mais simples têm o potencial de gerar impacto positivo na operação, na equipe e na experiência dos clientes.
- O que é ESG no foodservice e por que ele importa para os restaurantes
- Pilar Ambiental: da redução de resíduos à produção regenerativa
- Pilar Social: diversidade, bem-estar e conexão com a comunidade
- Pilar de Governança: ética, integridade e liderança com propósito
- 4 passos práticos para aplicar ESG no seu restaurante
Publicado em 2 de setembro de 2025.
Revisado por Larissa Infante, especialista de marketing da Tagme.
Perguntas Frequentes
Os três pilares de ESG são: Ambiental (uso de recursos naturais e impacto ambiental), Social (relacionamento com pessoas e comunidades) e Governança (ética, transparência e gestão responsável).
No foodservice, ESG representa práticas sustentáveis, sociais e de governança que tornam a operação mais eficiente, ética e alinhada com as expectativas de consumidores e investidores.
ESG significa Environmental, Social and Governance, ou Ambiental, Social e Governança, uma abordagem que avalia o desempenho de empresas além dos indicadores financeiros tradicionais.
Os principais indicadores ESG incluem emissões de carbono, consumo de energia, diversidade na equipe, condições de trabalho, transparência na gestão e práticas éticas com fornecedores.
